Recetario & Escandallos de Cocina
Control de materia prima, porciones exactas y costo real por comanda
Hamburguesas
SKU: HAM-01
Hamburguesa Smash Trufada
Carne angus 180g, queso cheddar madurado, brioche artesanal y salsa trufada.
• Carne Molida Angus (180g)
$38.50
• Pan Brioche con Ajonjolí (1 pza)
$9.00
• Queso Cheddar Madurado (40g)
$11.20
• Salsa Trufada + Empaque
$6.80
Costo Materia Prima
$65.50
Precio Carta
$185.00
Margen Bruto
64.6%
Pizzas
SKU: PIZ-01
Pizza Margherita Napolitana
Masa madre 48h, salsa pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte y albahaca.
• Masa Madre Artesanal (280g)
$8.00
• Salsa Pomodoro Italiana (90g)
$7.50
• Mozzarella Fior di Latte (140g)
$24.00
• Albahaca + Aceite Oliva EV
$5.00
Costo Materia Prima
$44.50
Precio Carta
$210.00
Margen Bruto
78.8%
Coctelería
SKU: BEB-01
Gin Tonic Frutos Rojos
Ginebra premium 2oz, infusión botánica de frutos del bosque y agua tónica 200ml.
• Ginebra London Dry (60ml)
$18.00
• Agua Tónica Premium (200ml)
$10.50
• Frutos Rojos Liofilizados + Hielo
$6.00
Costo Materia Prima
$34.50
Precio Carta
$140.00
Margen Bruto
75.4%